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DBS50/ 020-2021 食品安全地方标准 泡菜类调料 - 电位滴定仪检验酸价、过氧化值
来源: | 来源:KEM China | 发布时间 :2026-07-28 | 528 次浏览: | 🔊 点击朗读正文 ❚❚ ▶ | 分享到:
本文件适用于泡菜类调料，包括老鸭汤炖料、酸菜鱼调料等。



技术要求
原辅料要求
泡菜：应符合 GB 2714 的规定。
食用动物油：应符合 GB 10146 的规定。
食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。
香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。
其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
应符合表2的规定。
表2.jpg


检验方法

酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3.5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.22
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

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