T/ZSSP 0015-2022 免浆脆肉鲩无骨鱼片

范围
本文件规定了免浆脆肉鲩无骨鱼片的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及销售。
本文件适用于以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、切片、配以辅料，经调味制作加工、分装、封口，再采用速冻(产品热中心温度≤-18°C)工艺制作而成，在低温状态下贮存、运输和销售的非即食生制的预包装食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
脆肉鲩  crisped grass carp
喂食经浸泡的蚕豆110天～130天的草鱼。
免浆  prepared
产品在生产过程中已经完成配料调制，顾客购买后无需再进行调配即可直接烹饪。
无骨  boneless
脆肉鲩处理过程中使用了拉除鱼刺的工艺使得鱼肉中无鱼骨和鱼刺，又叫去骨。
免浆脆肉鲩无骨鱼片  prepared crisp grass-carp boneless fillet
以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、切片，配以辅料(饮用水、白砂糖、食用盐、味精、食用植物油、复配水分保持剂、复配增稠剂等)，经调味、未上浆制作加工、分装、封口，再采用速冻(产品热中心温度≤-18°C)工艺制作而成的非即食生制的速冻调制食品。

技术要求
原辅料要求
脆肉鲩：应符合 GB 2733、GB/T 5055 和 DB4420/T 1 的规定。
白砂糖：应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。
食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。
食用盐：应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。
味精：应符合 GB 2720 的规定。
复配水分保持剂、复配增稠剂：应符合 GB 26687 的规定。
饮用水：应符合 GB 5749 的规定。
以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650 的要求。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


微生物指标
应符合表3的规定。


农药残留和兽药残留
农药残留限量应符合 GB 2763 的要求。
兽药残留限量应符合 GB 31650、中华人民共和国农业农村部公告第250号及国家相关规定和公告。
食品添加剂要求
食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。
食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
净含量和主料含量
净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
主料含量不低于90%。

生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 31646 规定。

试验方法
过氧化值
按 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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