T/GDBK 0004-2022 鸭仔饼

范围
本文件规定了鸭仔饼的术语和定义、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于鸭仔饼的生产、销售及检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
鸭仔饼  duck cookies
以低筋小麦粉、麦芽糖醇、花生油、白砂糖为主要原材料制成饼皮，包裹以鸭肉制品、冬瓜蓉、芝麻、腐乳等为主要原料制成的馅料，经包馅、成型、烘烤而制成的中式糕点鸭仔饼。
鸭肉制品  duck meat products
以鸭肉及其可食用内脏及副产品为主要原料，添加或不添加辅料，添加或不添加食品添加剂，经前处理、配料、或腌制、或油炸、或烘烤、或烟熏、或卤制、真空密封包装或充气密封包装、或杀菌等工序加工制成的鸭肉制品。

技术要求
原辅料要求
低筋小麦粉：应符合 GB/T 8608 的规定。
麦芽糖醇：应符合 GB 28307 的规定。
花生油：应符合 GB 2716 的规定。
白砂糖：应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。
饮用水：应符合 GB 5749 的规定。
鸭肉制品: 应符合 GB 2726 的规定。
冬瓜蓉：应符合 GB 21270 的规定。
芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。
腐乳：应符合 SB/T 10170 的规定。
以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


微生物指标
应符合表3的规定。


食品添加剂要求
食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。
食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
净含量
按国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法执行。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
酸价
按 GB 5009.229 规定的方法测定。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值
按 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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