DB42/T 738-2011 咸蛋黄

范围
本标准规定了咸蛋黄的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包装、运输、储存和召回。
本标准适用于以鲜鸭蛋为原料，用食盐加工而成的经脱水或冷冻包装的咸蛋黄。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
咸蛋黄  salted yolk
以鲜鸭蛋或鲜鸭蛋黄为原料、食盐为主要辅料，经腌制、剥离蛋清、脱水或冷冻、包装的产品。

产品分类
咸蛋黄分为脱水型和冷冻型。

要求
原料蛋
原料蛋所符合 GB 2748 的要求。
食盐
食盐应符 GB 5461 的要求。
加工用水
加工用水水质应符合 GB 5749 中的相关要求。
包装材料
包装材料应符合国家相关法规和标准的要求。
感官指标
咸蛋黄感官指标应符合表1的规定。


理化指标
咸蛋黄理化指标应符合表2的规定。




微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。


食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
选用的食品添加剂使用品种和使用量应符合 GB 2760 中的相关规定。
净含量偏差
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
食品加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
理化检验
食盐
按 GB/T 12457 规定的方法测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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