GB/T 23970-2022 卤蛋质量通则

范围
本文件规定了卤蛋的原辅料要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存等要求，描述了检验方法。
本文件适用于卤蛋产品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
卤蛋  pot-roast egg
以生鲜禽蛋为原料，经挑选、清洁、蒸煮、去壳(或不去壳)、卤制、干燥或不干燥、包装、杀菌、冷却等工艺加工而成的蛋制品。
卤制  pot-roast
在汤料中加入调味料等赋予食品特定风味的过程。

原辅料要求
应符合相关国家标准或行业标准的规定。

技术要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


净含量
包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。

检验方法
食用盐
按 GB 5009.44 规定的方法测定；氯化钠(以NaCl计)与氯化物含量(以Cl^-计)之间的换算系数为1.65，GB 5009.44 测定结果乘以1.65为氯化钠含量(以NaCl计)。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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