T/CGCC 60-2021 卤蔬菜制品

范围
本文件界定了卤蔬菜制品的术语和定义，规定了卤蔬菜制品原辅料要求、技术要求、检验方法、生产加工管理、检验规则、标签、包装、贮存、运输等要求。
本文件适用于卤蔬菜制品的生产和检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
卤蔬菜制品  marinated vegetable products
以一种或多种蔬菜为主要原料，经预处理后，配以食品辅料，经腌制(或不腌制)、卤制、包装(或不包装)、杀菌(或不杀菌)、冷却等工艺加工而成的即食蔬菜制品。
卤制  marinate
将主要原料放入以食盐、香辛料等制成的卤汤中煮制入味的加工方式。

原辅料要求
原辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。

技术要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


食品安全指标
污染物限量
应符合 GB 2762 的规定。
微生物限量
预包装卤蔬菜制品的致病菌限量应符合 GB 29921 的规定。
预包装卤蔬菜制品的微生物限量应符合表3的规定。罐头工艺生产的卤蔬菜制品应符合罐头食品商业无菌的要求。散装卤蔬菜制品的微生物限量应符合相关国家标准的规定。


食品添加剂
应符合 GB 2760 的规定。
净含量
净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。

检验方法
氯化钠
按 GB 5009.44 规定的方法测定。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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