T/JXSP 001-2023 大塘清明酒

范围
本文件规定了大塘清明酒的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。
本文件适用于清明时节以糯糙米、糯米、水为主要原辅料，以酒曲和(或)酵母为发酵剂，经浸米、洗米、蒸煮、冷却、发酵、蒸馏等工艺制成糯糙米糟、甜酒酿、糟烧，将糯糙米糟与甜酒酿、糟烧按比例调配后入缸陈酿3年以上，经过滤提汁、包装等工艺制成发酵酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本规范。
糯糙米糟  Glutinous husked rice zao
清明时节，以糯糙米、水为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经浸米、洗米、蒸煮、发酵(糖化)等工艺加工制成的糯糙米发酵酒。
甜酒酿  Fermented glutinous rice
以糯米、水为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经浸米、洗米、蒸煮、发酵(糖化)等工艺加工制成的糯米发酵酒，分离去除酒糟获得酒液。
糟烧  Zaoshao liquor
以生产甜酒酿分离得到酒糟，加水、酵母进行二次发酵，经蒸馏等工艺加工制成的蒸馏酒，不得添加食用酒精。
大塘清明酒  Da tang qing ming jiu
将清明时节酿制的糯糙米糟与甜酒酿、糟烧按比例调配，并陈酿3年以上，经检验、包装等工艺制成的发酵酒。

要求
原、辅料要求
糯米
糯糙米应符合 GB/T 18810 的规定，糯米应符合 GB/T 1354 的规定。
水
应符合 GB 5749 的规定。
酒曲
应符合 QB/T 4577 的规定。
酵母
应符合 GB 31639 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。




理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酒精度^a(20°C)/(%vol)     16～28     GB 5009.225
注：a 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

氨基酸态氮/(g/L)     ≥ 0.2     GB/T 13662
总酸(以乳酸计)/(g/L)     4.0～8.0      GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黄酒


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