T/CCIAS 022-2023 减盐火锅底料

【范围】
本文件规定了减盐火锅底料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则，以及标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于减盐火锅底料的生产、检验和销售。

【术语和定义】
下列术语和定义适用于本文件。
减盐火锅底料  salt reduced chafing dish condiment
以食用盐、香辛料等为主要原料，添加或不添加食用油脂及其他辅料，按一定配方和工艺加工制成，食用盐含量低于7.5g/100g，用于调制火锅汤的复合调味料。
注：其他辅料包括豆瓣酱、番茄、番茄酱、番茄调味酱、酱腌菜、食用菌及其制品、菌汤调味酱、辣椒酱、冬阴功酱、猪骨(肉)抽提物、鸡骨(肉)抽提物、牛骨(肉)抽提物等。

【技术要求】
原料和辅料要求
食用动物油脂：应符合 GB 10146 的规定。
食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。
食用盐：应符合 GB 2721 的规定。
香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。
番茄：应符合 GH/T 1193 的规定。
番茄酱：应符合 GB/T 14215 的规定。
番茄调味酱：应符合 SB/T 10459 的规定。
酱腌菜：应符合 GB 2714 的规定。
食用菌及其制品：应符合 GB 7096 的规定。
生产用水：应符合 GB 5749 的规定。
豆瓣酱、菌汤调味酱、辣椒酱、冬阴功酱、猪骨(肉)抽提物、鸡骨(肉)抽提物、牛骨(肉)抽提物等。
其他原辅料：应符合相应的食品安全国家标准或其他有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


食品安全指标
应符合 GB 31644 的规定。
净含量要求
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

【试验方法】
理化检验
食用盐：按 GB 5009.44 规定的方法检验。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
酸价：按 GB 5009.229 规定的方法检验。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法检验。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

【实验仪器制备，推荐使用】食用盐、酸价、过氧化值的检验

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