T/FQIA 010-2023 儿童岩烧海苔

【范围】
本文件规定了儿童岩烧海苔的产品的技术要求、生产工艺流程、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于适合3岁以上儿童食用的岩烧海苔系列产品(以下简称产品)。

【术语和定义】
下列术语和定义适用于本文件。
海苔  instant seaweed
以干紫菜为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可直接食用的藻类干制品。海苔包括烤海苔(烤紫菜)和调味海苔(味附海苔、调味紫菜)。
岩烧海苔  baked seaweed
指以干紫菜或海苔为主要原料，添加植物油，选择性添加麦芽糖、酵母抽提物、食用葡萄糖、味精、香辛料、复合调味料等中的一种或几种，经预处理、调味、烘烤、切片或不切片、包装等工艺制成的可直接食用的海苔系列产品(以下简称产品)。

【技术要求】
原辅料要求
基本要求
原辅料应符合相应的安全标准和(或)相关规定，应保证儿童的安全，满足其营养需要，不应使用含有以下物质，包括但不限于：
——所使用的油脂不含反式脂肪酸；
——含有棉籽油的原料；
——经辐照处理过的原料；
——转基因食品原料。
不允许使用防腐剂、人工色素、甜味剂。
儿童岩烧海苔的干紫菜含量(以原料干基计)应不少于45%。
原料要求
选择整片完整，大小均匀，颜色均匀呈绿色，无杂质的海苔薄片作为原料，海苔应符合 GB 19643 和 GB/T 23596 的规定， 干紫菜应符合 GB 19643 和 GB/T 23597 的规定。
生产用水应符合 GB 5749 的规定。
辅料要求
植物油应符合 GB 2716 的规定。
白砂糖应符合 GB/T 317和 GB 13104 的规定。
麦芽糖应符合 GB 15203 和 GB/T 20883 的规定。
食用盐应符合 GB 2721 的规定。
酵母抽提物应符合 GB/T 20886.2 的规定。
味精应符合 GB 2720 的规定。
复合调味料应符合 GB 31644 的规定。
麦芽糊精应符合 GB/T 20882.6 的规定。
香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。
感官要求
产品的感官要求应符合表1的规定。


理化指标
产品理化指标应符合表2的规定。


【检验方法】
氯化钠(以Cl^-计)/%     ≤ 3.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.5     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
酸价(以脂肪计)/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

【实验仪器制备，推荐使用】氯化钠、过氧化值、酸价的测定

京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S

产品操作演示：