T/CCIAS 017-2023 黑椒牛排酱

【范围】
本文件规定了黑椒牛排酱的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则，以及标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于黑椒牛排酱的生产、检验和销售。

【术语和定义】
下列术语和定义适用于本文件。
黑椒牛排酱  black pepper steak sauce
以酱油、黑胡椒、白砂糖、洋葱为原料，添加或不添加食用盐、味精、麦芽糖浆、香辛料等辅料，加工制成用于烹饪牛排等食材的半固态复合调味料。

【技术要求】
原料和辅料要求
酱油
应符合 GB 2717 的规定。
黑胡椒
应符合 GB/T 7901 的规定。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的规定。
洋葱
应符合 NY/T 1071 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
味精
应符合 GB 2720 的规定。
麦芽糖
应符合 GB/T 20883 的规定。
香辛料
应符合 GB/T 15691、GB/T 12729.1 的规定。
其他原辅料
应符合相关食品安全国家标准的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


食品安全指标
食品安全指标应符合 GB 31644 的规定。
微生物指标
即食类产品菌落总数、大肠菌群指标应符合表3的规定。即食类产品的致病菌指标应符合 GB 29921 的规定。


净含量要求
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

生产加工过程卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

【试验方法】
氨基酸态氮
按 GB 5009.235 的规定执行。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定
氯化物
按 GB 5009.44 的规定执行。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

【实验仪器制备，推荐使用】测定氨基酸态氮、氯化物

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