GB/T 23596-2024 海苔及其制品质量通则

范围
本文件规定了海苔及其制品的产品分类、要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存，并描述了相应的检验方法。
本文件适用于海苔及其制品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
海苔  instant seaweed
以干紫菜为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可直接食用的藻类干制品，包括烤海苔(烤紫菜)和调味海苔(味附海苔、调味紫菜)。
注1: 烤海苔(烤紫菜) 指以干紫菜为原料，经烘烤熟制而成的可直接食用的海苔。
注2: 调味海苔(味附海苔、调味紫菜)指以干紫菜为主要原料，适量添加其他辅料，经烘烤(烘炒、煎烤或油炸)、调味等工艺加工制成的可直接食用的海苔。
海苔制品  instant seaweed products
以干紫菜为主要原料，添加坚果与籽类、动物性水产制品、肉松等中的一种或几种原料，添加其他辅料，经调味等相应工艺加工制成的可直接食用的干制食品。

产品分类
根据干紫菜含量不同分为:
——海苔: 调味海苔(味附海苔、调味紫菜)的干紫菜含量(以原料干基计)应不少于40%；
——海苔制品: 干紫菜含量(以原料干基计)应不少于18%。

要求
原辅材料
干紫菜
应符合 GB/T 23597 的要求。
其他原辅材料
应符合相应国家标准和行业标准的要求。
感官
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


净含量
预包装产品净含量的要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。

检验方法
理化指标
氯化物
按 GB 5009.44 规定的方法测定，产品中氯化钠含量(以NaCl计)与氯化物含量(以Cl^-计)之间的换算乘系数为1.65。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
酸价
按 GB 5009.229 规定的方法测定。
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值
按 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

【实验仪器制备，推荐使用】酸价和过氧化值的测定

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