QB/T 1357-2024 猪蹄罐头

范围
本文件规定了猪蹄罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类和代号。
本文件适用于以新鲜或冷冻的猪蹄为主要原料，经或不经修整、预煮、油炸等处理后，添加或不添加猪肉、香菇、板栗、黄豆等中的一种或多种辅料，再经调味、装罐、密封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
皱纹  crinkle
猪蹄经油炸后放冷水中急速冷却，猪蹄表皮上形成的纹路。
破口  damage
猪蹄在加工过程中不慎被刀割破形成的破皮。

产品分类及代号
产品分类
按原料不同分为：
——单一猪蹄罐头：以猪蹄为原料， 经调味等工艺制成的猪蹄罐头，如皱油猪蹄罐头、红烧猪蹄罐头等。
——混合猪蹄罐头：以猪蹄为原料， 添加猪肉、香菇、板栗、黄豆等中的一种或多种辅料，经调味等工艺制成的猪蹄罐头，如香菇猪脚腿罐头、黄豆猪蹄罐头等。
产品代号
必要时，可参照 GB/T 41900 的编号规则标示产品代号。

要求
原辅材料
猪蹄
应符合 GB/T 9959.4 的规定。
猪肉
应符合 GB/T 9959.3 的规定。
板栗
应符合 GB/T 22346 或 SB/T 10557 的规定。
香菇
应符合 GB/T 38581 的规定。
黄豆
应符合 GB 1352 的规定。
植物油
应符合 GB/T 1535、GB/T 1536 或 GB/T 10464 等相应产品标准的规定。
食盐
应符合 GB/T 5461 的规定。
其他原辅材料
应符合相应产品标准的规定。
感官要求
应符合表1的要求。




理化指标
应符合表2的要求。


净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不应低于标示值。
食品安全
应符合 GB 7098 的规定。

试验方法
氯化钠含量
按 GB 5009.44 描述的方法测定氯化物的含量(以Cl计)，并按式(2)计算氯化钠含量(以NaCl计)：

式中：
X₂ ——试样中氯化钠的含量，％；
X₃ ——试样中氯化物的含量(以Cl计)，％。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

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