GB/T 13211-2025 梨罐头质量通则

京都电子KEM产全自动数显折光仪 RA-600 、自动温度校正型手持式糖量计 BX-1 测定罐头 - 可溶性固形物含量

范围
本文件规定了梨罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求和检验规则以及标签、包装、标志、运输和贮存的内容，描述了相应的试验方法，并给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于以新鲜、冷藏、冷冻的梨或罐装梨为主要原料，不添加防腐剂，添加或不添加辅料，经加工制成的罐藏食品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
石细胞  stone cells
梨的果肉具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。
不规则丁  irregular dice
梨经去皮、去核后切成的形状大小不规则的梨丁或块。
碎屑  fragment
梨在加工过程中产生的碎果肉组织。
过度修整  excessive trim
梨片表面经修整后有明显刀痕，失去原有的形态或修整部分超过正常块的三分之一。
毛边  ground
梨片边缘不整齐，露出纤维。
加工不良果  poorly handled fruit
原料在加工过程中因处理不到位而残留面积大于0.5cm²的果皮、果蒂，面积大于0.5cm²的果疤、果虫，长度大于4mm的残核籽等的果。
瑕疵  blemishes
有别于整体颜色，由物理、病理、虫害或其他因素造成的表面或果肉变色。
示例: 机械伤、碰伤、疤点等。

产品分类及代号
产品分类
按固形物形态不同分类
按固形物形态不同分为:
——整梨罐头: 整颗梨经去皮、去核后，保持原形的梨罐头；
——对开梨罐头: 梨经去皮、去核后，纵切成1/2梨块的梨罐头；
——四开梨罐头: 梨经去皮、去核后，纵切成1/4梨块的梨罐头；
——梨条罐头: 梨经去皮、去核后，纵切成1/6或1/8梨条的梨罐头；
——梨块罐头: 梨经去皮、去核后，加工成块形不拘，大小在30mm~50mm之间梨块的梨罐头；
——梨丁罐头: 梨经去皮、去核后，加工成大小在30mm以下的近似立方体丁的梨罐头；
——不规则梨丁罐头: 梨经去皮、去核、切丁后,加工成大小在30mm以下不规则丁的梨罐头；
——梨球罐头: 梨经去皮、去核后，加工成单粒克重6g~14g梨球的梨罐头。
按汤汁不同分类
按汤汁不同分为:
——糖水型: 汤汁为食糖、淀粉糖中一种或多种的水溶液；
——果蔬汁型: 汤汁为水果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)的水溶液；
——混合型: 汤汁为食糖、淀粉糖、甜味剂、含乳(奶)饮料、酸味剂、果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)、果蔬发酵汁、植物抽取物、植物发酵液等两种以上(包含两种)物质的水溶液；
——清水型: 汤汁为清水；
——甜味剂型: 汤汁为甜味剂的水溶液。
产品代号
宜参照附录A进行标示，如附录A 中未提及的产品代号则参照 GB/T 41900 的编号规则进行编号。

要求
原辅材料
梨
应新鲜、冷藏或速冻良好，大小适中、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干瘪、霉烂，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。宜选择肉质厚、果心小、质地细而致密、可有轻微或少量石细胞、不易变色的品种。

可采用罐装梨,罐装梨应符合本文件质量要求。
食糖
应符合 GB/T 317、GB/T 35883、QB/T 4093 等相应标准的要求。
淀粉糖
应符合 GB/T 20882 相应部分的要求。
浓缩果蔬汁(浆)和果蔬汁(浆)
应符合 GB/T 31121 的要求。
果蔬发酵汁
应符合 QB/T 5356 的要求。
含乳(奶)饮料
应符合 GB/T 21732 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
其他原辅材料
应符合相应标准的要求。
感官要求
应符合表1的规定。




理化指标
应符合表2的规定。


净含量
应符合相应标准和规定。每批产品平均净含量应不低于标示值。

试验方法
理化指标
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法测定。
GB/T 10786-2022 罐头食品的检验方法

【实验仪器制备，推荐使用】可溶性固形物的检验

产品介绍链接：

京都电子KEM 自动温度校正型手持式糖量计 BX-1

产品介绍链接：

京都电子KEM 全自动恒温型数显式阿贝折射仪 RA-600

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