QB/T 2745-2025 烹饪黄酒 - 酒精度、总酸、氨基酸态氮、食盐的试验方法

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来源: | 来源:KEM China | 发布时间 :2026-08-14 | 10 次浏览: | 🔊 点击朗读正文 ❚❚ ▶ | 分享到:

本文件规定了烹饪黄酒的原辅料、感官、理化、净含量等要求、描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。本文件适用于烹饪黄酒的生产、检验、销售和认证。

要求
原辅料要求
基酒应符合 GB/T 13662 的规定。
水应符合 GB 5749 的规定。
食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。
辛香料应符合 GB/T 12729 相应部分和 GB/T 15691 的规定，植物香辛料提取物不应使用食用酒精提取。
食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。

感官要求
应符合表1的规定。
表1.jpg

理化要求
应符合表2的规定。
表2.jpg

食品安全要求
应符合 GB 31644 等食品安全国家标准的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产过程要求
应符合 GB 14881 的规定。
其他要求
产品中不添加食用酒精。

试验方法
酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法进行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸、氨基酸态氮
按 GB/T 13662 描述的方法进行。
GB/T 13662-2018 黄酒

食盐
吸取试样50mL，于150mL锥形瓶中，加入活性炭粉末3g，搅拌5min，静置后用滤纸过滤，收集滤液。量取5.00mL处理后的试样滤液，按 GB 5009.44 描述的方法进行。计算公式中与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相当的氯化钠的质量为0.05844g，单位换算系数为1000。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准食品中氯化物的测定