QB/T 1117-2014 混合水果罐头

范围
本标准规定了混合水果罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以不少于两种的新鲜、速冻或罐装水果为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的混合水果罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
串色  cross color
染色樱桃的红色素对其他果块的浸染现象。

产品分类及代号
产品分类
根据水果种类和数量不同分为:
一一双色水果罐头: 含两种品种不同的水果；
一一什锦水果罐头: 含不少于3种的水果。
根据汤汁不同分为:
一一糖水型: 汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；
一一果汁型: 汤汁为水和果汁的混合液；
一一混合型: 汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液；
一一甜味剂型: 汤汁为甜味剂的水溶液。
产品代号
见表1。


要求
原辅材料
水果
应新鲜、冷藏或速冻良好，大小适中、成熟适度、风味正常， 无严重畸形、干瘪，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。
可采用罐装水果， 罐装水果符合相应罐头标准的要求
白砂糖
应符合 GB 317 的要求。
果葡糖浆
应符合 GB/T 20882 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
果汁
应符合相应标准的要求。
食品添加剂和营养强化剂
应符合相应标准的要求。
感官要求
应符合表2的规定。


理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
优级品: 固形物含量不应低于55%；合格品: 固形物含量不应低于50%。
每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。
可溶性固形物含量(20°C，按折光计法):
7%~22%(甜味剂型除外)。
污染物限量
应符合 GB 2762 对应条款的规定。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。
食品添加剂和食品营养强化剂的使用
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。

试验方法
理化指标
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法进行测定。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法 - 可溶性固形物含量的测定方法 折光计法


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