T/MMLX 0001-2019 木子店老米酒

范围
本标准规定了木子店老米酒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于麻城市木子店镇行政区域内，以糯米为原料、以金银花曲为主要糖化发酵剂、采用传统酿造工艺加工制成的木子店老米酒产品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
木子店老米酒
在麻城市木子店镇行政区域内生产的 区域内生产的，以优质糯米为主要原料，金银花曲为主要糖化发酵剂(酒曲)，经蒸煮、摊凉、拌曲、糖化、 发酵、压榨、调配、过滤、杀菌、灌装、包装等工艺加工制成的清亮透明的米酒产品。
金银花曲
以大米、麸皮为主要原料，以麻城地产金银花等草本植物为辅料，采用传统制曲培养工艺加工制成的特色风味酒曲(糖化发酵剂)。

产品分类
按生产工艺、原辅料和产品风格分为原浆老米酒(洑汁酒)、老米酒、特型老米酒。
原浆老米酒(洑汁酒): 以糯米为主要原料， 经蒸煮、摊凉、拌曲、糖化、发酵后的原浆直接压榨、过滤、包装等工艺加工制成的产品。
老米酒: 生产原浆老米酒后的剩余酒糟，重新添加水、酒曲进行第二次糖化、发酵后， 再经过滤、包装等工艺加工制成的产品。
特型老米酒: 以原浆老米酒或老米酒为基酒， 以呈香、呈昧、呈色的食用动植物原料、食品用香精、食品添加剂为辅料， 经浸泡、调配、过滤、杀菌、灌装、包装等土艺加工制成的， 改变了原基酒风格的特色风味米酒产品。

技术要求
基本要求
不得添加非食品原料，不得超出范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。不得添加国家明令禁止的物质和原料。真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。污染物
限量应符合 GB 2762 的规定。农药残留应符合 GB 2763及国家有关规定和公告的要求。
原辅料要求
生产用水应符合 GB 5749 的规定。
糯米应符合 GB 1354、GB 2715 的规定。
酒曲应符合 QB/T4577 的规定。
在特型老米酒生产过程中，可添加符合国家规定的、按照传统既是食品也是中药材物质。
其他原辅料应符合国家相关标准或食品安全法规的规定。
感官要求
应符合表1的规定


理化指标
原浆老米酒(洑汁酒)、老米酒的理化指标应符合表2的规定


特型老米酒的理化指标应符合表3的规定


微生物限量
微生物限量应符合表4的规定


净含量及允许公差
应符合国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 应符合 GB 14881 和 GB 12696 的规定 。

检验方法
理化指标检验
酒精度的检验按照 GB 5009.225 规定的方法测定
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸、总糖的检验按照 GB/T 13662 规定的方法测定。
GB/T 13662-2018 黄酒


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