DB65/T 2687-2009 辣椒酱

范围
本标准规定了辣椒酱的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存要求。
本标准适用于辣椒为主要原料，添加适当的辅料、调味料后，经炒制(发酵、浓缩等)、密封、杀菌工艺加工而成的辣椒酱罐头。

产品分类
产品按生产工艺分为炒制类、发酵类、浓缩类和其它类。

原辅材科要求及卫生规范
辣椒应符合 NY 5229 的要求。
鲜、冻禽肉类应符合 GB 2707 的要求。
生产用水应符合 GB 5749 的要求。
食用盐应符合 GB 5461 的要求。酱油符合 GB 2717 的要求、味精符合 GB 2720 的要求。食用植物油应符合 GB 2716 的要求。香辛料应符合 GB/T 15961 的要求。
生产过程的卫生规范应符合 GB 14881 的规定。

技术要求
感官指标
感官指标应符合表1规定。


理化指标
理化指标应符合表2规定。


微生物指标
微生物指标应符合表3规定。


净含量指标
按国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。

试验方法
感官指标测定按 GB/T 10786 执行。
理化指标
固形物含量、氯化钠、PH值测定按 GB/T 10786 执行。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法 - 可溶性固形物含量的测定方法 折光计法

酸价、过氧化值按 GB/T 5009.37 执行。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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