术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 宣威火腿 Xuanwei ham 用在地理标志产品范围内 饲养的含有乌金猪血统的鲜猪后腿,并在地理标志产品范围内按传统工艺加工制成的具有三签清香、肉色嫣红、香气浓郁的制品及其初加工产品。 原腿 primary ham 用传统工艺加工成熟,未经修割、包装的火腿。 精腿 extra bam;refine bam 将优级或一级原腿经洗涮、晾干、修整、包装制成的整支火腿。 腿心 centre of ham 火腿的股骨部位。 油头 grease head 火腿分档的一个部位,在近荐骨处。 签香 spice with small sharp-pointed stick 骨签插入火腿肌肉内拔出 后散发的香气。 金钱腿 cylinder ham 火腿的蹄膀部位。 皇冠腿 crown ham 火腿的精华部位,胫骨中部至股骨中部,外观呈梯形状。