QB/T 5456-2019 梨汁及梨汁饮料

范围
本标准规定了梨汁及梨汁饮料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于"术语和定义"所定义的梨汁及梨汁饮料。

术语和定义
GB/T 10789 和 GB/T 31121-2014 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
梨汁  pear juice
以梨为原料，采用物理方法制成的能发酵但未发酵的汁液制品或在浓缩梨汁中加入浓缩时除去的等量水分复原制成的制品。
注1: 可使用糖(包括食糖和淀粉糖)或酸味剂调整梨汁的口感，但不应同时使糖(包括食糖和淀粉糖)和酸味剂，调整梨汁的口感，不应添加防腐剂。
注2: 可回添加工过程中失去的香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的获取方式应采用物理方法，且只可来源于梨。可添加通过物理方法从梨中获得的纤维、果肉。
洼3: 只因添通过物理方法从梨中获得的加工过程中失去的香气物质和挥发性风味成分，和(或)通过物理方法从梨中获得的纤维、果肉，不添加其他物质的产品，可声称100%。
梨汁饮料  pear juice beverage
以梨果实、梨汁或浓缩梨汁为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂， 经加工制成的制品。
注: 可添加通过物理方法从梨中获得的纤维、果肉。

要求
原辅料要求
应符合相应的食品标准和有关规定。
原料为浓缩梨汁的，应符合 QB/T 5455-2019；原料为梨果实的，梨应成熟、洁净，腐烂率小于5%，并应符合 GB 2763 等相应的食品标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


食品安全
应符合 GB 7101 的规定。

试验方法
可溶性固形物
按照 GB/T 12143 规定的方法进行检验。
GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法
总酸
按照 GB/T 12456 规定的方法进行检验。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定 被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定



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