QB/T 4627-2019 玉米笋罐头

范围
本标准规定了玉米笋罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、标志、运输和贮存。
本标准适用于以幼嫩的玉米小穗为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却制成的玉米笋罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
畸形笋  irregular shape
同一笋体上出现两个笋尖以上或严重变形的玉米笋。
断尖笋  broken tip
笋尖断裂的玉米笋。
木质化笋  lignification
含有不能食用的木质化粗纤维的玉米笋。
虫蛀笋  worm-eaten baby corn
表面有虫蛀孔或虫蛀痕迹的玉米笋。
干瘪笋  dry baby corn
因发育不良而致米粒萎缩变形的玉米笋。
变色笋  discolored baby corn
因原料贮存或加工不当致失去固有色泽的玉米笋。
轻微损伤笋  slight damaged baby corn
因外力致轻微损伤的玉米笋。
嫩笋皮  tender baby corn skin
紧贴玉米笋最里层幼嫩的皮。
碎粒  baby corn pieces
从笋体脱落的玉米粒。

产品分类及代号
按调昧液分为:
一一盐水玉米笋罐头: 以幼嫩的玉米小穗、水、食盐为原料，添加适量的拧橡酸，经预处理、装罐、密封、杀菌、冷却制成的玉米笋罐头。
一一调味玉米笋罐头: 以幼嫩的玉米小穗、水、白砂糖、食盐为原料，添加适量的冰乙酸、柠檬酸， 经预处理、装罐、密封、杀菌、冷却制成的玉米笋罐头。
按固形物形状及大小分为:
一一整装大级玉米笋罐头: 用笋体长度为10cm~13cm、直径为1.8cm~2.5cm的整只玉米笋制成的玉米笋罐头。
一一整装中级玉米笋罐头: 用笋体长度为8cm~10cm、直径为1.0cm~2.0cm的整只玉米笋制成的玉米笋罐头。
一一整装小级玉米笋罐头: 用笋体长度为6cm~9cm、直径为1.0cm~1.8cm的整只玉米笋制成的玉米笋罐头。
一一整装超小级玉米笋罐头: 用笋体长度为4cm~7cm、直径为小于1.5cm的整只玉米笋制成的玉米笋罐头。
一一段装玉米笋罐头: 笋体切成笋段的玉米笋制成的玉米笋罐头。
产品代号
玉米笋罐头产品代号见表1。


要求
原辅材料
玉米笋
笋体鲜嫩，形态完整良好，呈圆锥形。笋粒饱满，排列紧密整齐，呈黄色或淡黄色。无虫蛙、木质化、空心、糠心、脱粒、畸形和其他严重损伤。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。
冰乙酸(冰醋酸)
应符合 GB 1886.10 的要求。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
其他原辅料
应符合相应标准的要求。
食品添加剂和食品强化营养剂
应符合 GB 7098 的要求。
感官
应符合表2的规定。


理化指标
净含量
应符合 JJF 1070 的规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
产品包装容量在500mL(g)及以下的，固形物含量不少于45%；产品包装容量在500mL(g)以上的，固形物含量不少于50%。
每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。
氯化钠含量
不应超过2%。
可溶性固形物含量(20°C，按折光计法)
调味玉米笋罐头的可溶性固形物含量应低于15%。
pH
盐水玉米笋罐头的pH为4.6~6.0；调味玉米笋罐头的pH为3.2~4.0。
食品安全
应符合 GB 7098 的要求。

试验方法
氯化钠含量
按 GB 5009.44 规定的方法测定氯化物的含量(以Cl^-计)，并按式(1)计算氯化钠含量:

式中:
X 一一试样中氯化钠的含量，%；
X₁一一试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，%。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法进行测定。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法


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