DB61/T 432-2008 地理标志产品 户县户太冰葡萄酒

范围
本准规规定了户县户太冰葡萄酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于户太冰葡萄酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB 15037-2006 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
户太冰葡萄酒
以栽种在秦岭北麓陕西境内沿山基线以北山前洪积扇区域内的户太葡萄为原料，采用产期调节技求，将葡萄推迟采收，当气温低于-8°C时使户太葡萄在树枝上保持6小时以上，结冰，采收，在结冰状态下压榨，经发酵酿制而成的葡萄酒。

产品分类
户太冰葡萄酒
色泽为金黄色的户太冰葡萄酒。
户太桃红冰葡萄酒
色泽为浅粉色至桃红色的户太冰葡萄酒。
户太红冰葡萄酒
色泽为宝石红的户太冰葡萄酒。

要求
原料要求
产地要求
户太冰葡萄酒的原料应栽种在秦岭北麓陕西境内沿山基线以北山前洪积扇区域内的户太葡萄的优生区。户太葡萄产地大气环境应符合 GB 3095 的规定。
品种要求
户太葡萄品种为户太葡萄系列品种: 户太八号、户太九号、户太十号等。
质量要求
户太葡萄充分成熟后继续保持在树枝上，推迟采收，使其挂树期达3个月以上。当自然气温低于-8°C并在此温度下，户太葡萄在树枝上保持6小时以上，葡萄果实呈结冻状态。葡萄汁可溶性固形物≥32%。无病虫果，霉烂果，僵果。
采收及运输要求
当-8°C的气温稳定超过6小时之后，户太葡萄自然结冰，即可手工采收干冻果实。食品塑科筐装运，不允许挤压果实。在采摘、运输过程中保持葡萄果实的自然结冰状态。
工艺及生产要求
呈自然结冰状态下的户太葡萄果实经人工分选、除梗后，直接在结冰状态下压榨。压榨时环境温度保捋在-8°C以下。用于发酵冰葡萄酒的冰葡菊汁含糖量≥290g/L。
冰葡萄汁中添加酵母和果胶酶，低温发酵。发酵温度控制在10~12°C，时间2~3周以上。当自然酒度达到产品要求时，添加SO₂，同时冷却降温，终止发酵。
生产加工过程应符合 GB 12696《葡萄酒厂卫生规范》的规定。
食品添加剂品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。
感官要求
户太冰葡萄酒感官要求应符合表1的要求。


理化要求
户太冰葡萄酒理化要求应符合表2的要求。


卫生要求
微生物指标应符合表3规定。卫生要求应符合 GB 2758 的规定。


净含量
按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行。

试验方法
理化要求
酒精度(20°C)(体积分数)/(%)     ≥7.0
按 GB/T 15038 检验。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


京都电子KEM 数字密度计法高精度酒精度测定仪 ALM-155
http://www.kyoto-kem.net.cn/Product-detail?product_id=525&brd=1