T/GZSX 069-2020 醪糟(米酒)

【范围】
本文件规定了醪糟(米酒)的术语和定义、分类、要求(检验方法)、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于醪糟(米酒)的生产、经营、检验。

【术语和定义】
下列术语和定义适用于本文件。
醪糟(米酒)  Fermented glutinous wine (rice wine)
醪糟(米酒)，又称为甜酒。是指以水、糯米、大米、红米、黑米、玉米、小米、高粱等，其中一种或多种为主要原料，添加或不添加枸杞、红枣、玫瑰花(重瓣红玫瑰)等辅料，经浸泡、蒸料、洒水、拌曲、发酵、杀菌或不杀菌、包装等工艺制成的产品。

【产品分类】
按产品酒精度分为：
普通醪糟：酒精度/(%vol)≥0.5；
无醇醪糟：酒精度/(%vol)＜0.5。

【要求】
原辅料要求
糯米、大米
应符合 GB/T 1354 的规定。
黑米
应符合 NY/T 832 的规定。
玉米
应符合 GB 1353 的规定。
小米
应符合GB/T 11766 的规定。
高粱
应符合 GB/T 8231 的规定。
枸杞
应符合 GB/T 18762 的规定。
干制红枣
应符合 GB/T 5835 的规定。
玫瑰花(重瓣红玫瑰)
应符合关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告(卫生部2010年第3号)的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他原辅材料
应符合相应的标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2要求。




【检验方法】
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

可溶性固形物含量(20°C以折光计)/(%)          GB/T 10786

GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法

总酸(以乳酸计)/(g/kg)          GB/T 13662

GB/T 13662-2018 黄酒

【实验仪器制备，推荐使用】酒精度、可溶性固形物含量、总酸的检验

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