T/GZSX 038-2018 贵州火锅调料

【范围】
本标准规定了贵州火锅调料的术语和定义、要求(含检验方法)、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于贵州火锅调料(包括非即食的火锅底料和即食的火锅蘸料)产品的生产、销售、检验。

【术语和定义】
下列术语和定义适用于本文件。
贵州火锅调料
以食用植物油脂和(或)动物油脂、辣椒、大豆或其它食用豆类、香辛料、食用盐、食糖、味精、酱油、料酒等其中的部分或全部为原辅料，

添加或不添加其他辅料，按一定配方加工制成的，用于调制火锅汤底或火锅蘸料的调味料。产品分为非即食火锅底料和即食火锅蘸料。

【要求】
原辅料要求
食用植物油
应符合 GB 2716 的规定。
食用动物油脂
应符合 GB 10146 的规定。
辣椒
应符合 GB/T 30382 的规定。
大豆
应符合 GB 1352 的规定。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
食糖
应符合 GB 13104 的规定。
味精
应符合 GB 2720 的规定。
酱油
应符合 GB 2717 的规定。
料酒
应符合 SB/T 10416 的规定。
其他辅料
应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


【检验方法】
氯化物(以Cl^-计)/g/100g     ≤10.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

酸价^a (以KOH计)(以脂肪计)/mg/g     ≤5.0     GB 5009.229
注: ^a 仅限含油型的火锅调料。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

过氧化值^a (以脂肪计)/g/100g     ≤0.25     GB 5009.227
注: ^a 仅限含油型的火锅调料。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

【实验仪器制备，推荐使用】氯化物、酸价、过氧化值的测定

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