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GB/T 13212-2022 荸荠(马蹄)罐头质量通则范围本文件规定了荸荠罐头的代号、要求、检验规则和标志﹑包装、运输和贮存,给出了产品分类,描述了试验方法。本文件适用于以荸荠为原料,经预处理,装罐,加汤、密封,杀菌冷却制成的罐藏食品。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。红心 browning/discolouration荸荠中心部份有明显的红色。碎片 fragments面积小于1/3整片的荸荠片。产品分类、代号产品分类按产品形状分为:一一整装荸荠罐头: 用整只去皮荸荠制成的罐藏食品;一一片装荸荠罐头: 用去皮荸荠横切成3mm~8mm的薄片制成的罐藏食品;一一丁装荸荠罐头: 用整只去皮荸荠切成规则或不规则的丁块荸荠制成的罐藏食品;一一不完整片荸荠罐头: 用面积在1/2~2/3整片的荸荠片制成的罐藏食品。按汤汁不同分为:一一清水型: 汤汁为清水的荸荠罐头;一一糖水型: 汤汁为糖水的荸荠罐头;一一果汁型: 汤汁为水和果汁混合液的荸荠罐头;一一甜味剂型: 汤汁为甜味剂的水溶液的荸荠罐头;一一混合型: 汤汁为果汁、食糖、果葡糖浆、甜味剂中两种以上(含两种)物质水溶液的荸荠罐头。产品代号应符合 GB/T 41900 的要求。要求原辅材料荸荠荸荠应新鲜良好无异味,肉质脆嫩,无萎缩、畸形、花斑、病虫害、严重红心及霉烂现象,应符合 NY/T 1080 的要求。自砂糖应符合 GB/T 317 的要求。水应符合 GB 5749 的要求。其他原辅料应符合相应标准的要求。感官要求应符合表1的规定。理化要求净含量应符合相关标准和规定的要求。每批产品平均净含量不低于标示值。固形物含量固形物含量优级品不低于60% ,合格品不低于50%。每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。可溶性固形物含量除清水型和甜味剂型荸荠罐头外,糖水型、果汁型和混合型荸荠罐头可溶性固形物含量应符合以下要求:一一低浓度: <14%;一一中浓度: 14%~<18%;一一高浓度: 18%~<22%;一一特高浓度: ≥22%。试验方法理化要求可溶性固形物含量应按 GB/T 10786 规定的方法测定。GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法京都电子KEM 台式数字式折光仪 RA-600http://www.kyoto-kem.net.cn/Product-detail?product_id=265京都电子KEM 手持式数显糖度计 BX-1http://www.kyoto-kem.net.cn/Product-detail?product_id=271