T/SSX 005-2022 核桃油

【范围】
本文件规定了核桃油的术语定义、原料要求、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存、运输。
本文件适用于冷榨加工技术生产的核桃油。

【术语与定义】
下列术语定义适用于本文件。
核桃油  walnut oil
以核桃(Juglans regia Linne)或铁核桃(Juglans sigillata Dode)为原料加工制成的油脂，符合本标准和食品安全国家标准，可供食用的油品。

【原料要求】
应采用形态饱满、无霉变的当年收获的核桃。

【质量要求】
特征指标
核桃油的脂肪酸组成见表1。


核桃油的特殊营养成分指标见表2。

注: *此项检测只作为商业伙伴在自愿的基础上参考的推荐性指标。

核桃油的特征风味指标见表3。

注: 标*项目为企业伙伴在自愿的基础上参考的推荐性指标。

质量指标
核桃油的质量指标见表4。


食品安全要求
应符合 GB 2716 和国家相关规定。
真实性要求
核桃油中不得掺有其他食用油和非食用油。
食品添加剂和食品营养强化剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。
生产过程质量控制
按 LS/T 1218 相关条款执行。

【检验方法】
折光指数应按照 GB/T 5527 的规定执行。
GB/T 5527-2010 动植物油脂 折光指数的测定
碘值应按照 GB/T 5532 的规定执行。
GB/T 5532-2008 动植物油脂 碘值的测定
酸价检验应按照 GB 5009.229 的规定执行。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值检验应按照 GB 5009.227 的规定执行。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

【实验仪器制备，推荐使用】折光指数、碘值、酸价检验、过氧化值检验

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