T/NAIA 021-2020 风干牛肉干

范围
本标准规定了风干、风干牛肉干的术语和定义、基本要求、生产加工条件及加工过程、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于风干法生产的牛肉干的生产加工和质量管理。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
风干
采用封闭室内机械通风，使产品的水分适量降低，并产生特有风味的过程。
风干牛肉干
以鲜(冻)牛肉的酮体或其分割体为原料，配辅料或不配辅料，经修割、切条、风干、油炸、杀菌、包装等工艺制成的食品。

基本要求
原、辅料要求
牛肉
应符合 GB 2707 的规定，并经去皮、骨、肥膘、筋腱、肌膜的纯瘦肉。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
味精
应符合 GB 2720 的规定。
植物油
应符合 GB 2716 的规定。
酱油
应符合 GB 2717 的规定。
其他辅料
鸡精、芝麻、姜、葱、香辛料等其他辅料均应符合相应的国家或行业标准的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


微生物指标
菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合表3的规定。


净含量及允差
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

生产加工条件及加工过程
室内风干条件
温度20～25°C，相对湿度低于70%，机械通风。
生产加工条件
风干牛肉生产加工过程及加工条件应符合 GB 14881 及 GB 19303 的规定。
灭菌温度
121°C，进行保温计时25～30分钟。

检验方法
理化检验
氯化物
按 GB 5009.44 规定的方法测定。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
过氧化值
按 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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