GB/T 13213-2025 肉糜类罐头质量通则

京都电子KEM产自动电位滴定仪 AT-710S 检验肉糜类罐头 - 氯化钠

范围、术语和定义
本文件规定了肉糜类罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求和检验规则以及标签、包装、标志、运输和贮存的内容，描述了试验方法，并且给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于肉糜类罐头的生产、检验和销售。
下列术语和定义适用于本文件。
肉糜类罐头  canned mince
以畜肉、禽肉、动物性水产品等中的一种或多种为主要原料，不添加动物内脏(除猪肝外)，再配以辅料，经或不经绞制、腌制、斩拌、搅拌、滚揉等工艺制成的罐藏食品。
脂肪析出  fat exudation
聚集在内容物表面的脂肪层。
胶冻析出  gelatum exudation
聚集在内容物表面的胶状物。
硫化铁  ferric sulphide
内容物中的含硫化合物与罐内壁基板作用而产生的疏松易脱落的黑色物质。
[来源：GB/T 14251-2017，3.59，有修改]
硫化斑  sulphide stains
内容物中的含硫化合物与罐内壁锡层作用而产生的褐色至棕紫色的硫化锡斑痕。
[来源：GB/T 14251-2017，3.60，有修改]
缺角  unfilled corner
内容物与罐底盖周边接触部位的凹缺部分。

产品分类及代号
产品分类
根据原料不同分为：
——猪肉糜类罐头：以单一猪肉为主要原料的肉糜类罐头，分为火腿猪肉罐头、猪肉午餐肉罐头和火腿午餐肉罐头；
——牛肉糜类罐头：以单一牛肉为主要原料的肉糜类罐头；
——羊肉糜类罐头：以单一羊肉为主要原料的肉糜类罐头；
——禽肉糜类罐头：以单一禽肉为主要原料的肉糜类罐头；
——动物性水产糜类罐头：以动物性水产品为主要原料的肉糜类罐头；
——猪肝午餐肉罐头：以猪肝和猪肉为主要原料的肉糜类罐头；
——混合肉糜类罐头：以畜肉、禽肉、动物性水产品等中的两种或两种以上为主要原料的肉糜类罐头。
产品代号
宜参照 GB/T 41900 并根据实际需要进行标示。

原辅材料要求
猪肉
应符合 GB/T 9959.1、GB/T 9959.2 和 GB/T 9959.3 的要求。
牛肉和羊肉
应符合相关国家标准或行业标准的要求。
禽肉
应符合相关国家标准或行业标准的要求。
动物性水产品
应符合 GB/T 36187 等相关国家标准或行业标准的要求。
猪肝
应符合 GB/T 9959.4 的要求。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。
淀粉
应符合 GB/T 8884 或 GB/T 8885 等相关国家标准或行业标准的要求。
其他原辅材料
应符合相关国家标准或行业标准的要求。
配料及主要动物源成分投料量(按配方计)要求
猪肉午餐肉罐头、火腿午餐肉罐头、禽肉糜类罐头和动物性水产糜类罐头优级品的投肉量不应少于80%。牛肉糜类罐头和羊肉糜类罐头优级品的投肉量应符合 GB/T 13214 的要求。
火腿猪肉罐头优级品的投肉量不应少于90%。
混合肉糜类罐头主要动物源成分含量应大于其他任一成分含量。
猪肝午餐肉罐头猪肝添加量不应少于50%，猪肥膘添加量不应少于25%。
优级品肉糜类罐头中食品加工用外源蛋白配料的添加量不应超过2%。

要求
感官要求
猪肉糜类罐头
应符合表1的要求。


牛肉糜类罐头和羊肉糜类罐头
应符合 GB/T 13214 的要求。
猪肝午餐肉罐头
应符合表2的要求。


其他糜类罐头
应符合表3的要求。


理化指标
猪肉糜类罐头
应符合表4的要求。


牛肉糜类罐头和羊肉糜类罐头
应符合 GB/T 13214 的要求。
猪肝午餐肉罐头
应符合表5的要求。


其他糜类罐头
应符合表6的要求。


净含量
每批产品平均净含量不低于标示值。

试验方法
氯化钠
按 GB 5009.44 规定的方法测定氯化物的含量(以Cl^-计)，并按式(1)计算氯化钠含量(以NaCl计)：

式中：
X ——试样中氯化钠的含量，%；
X₁——试样中氯化物的含量(以C^l-计)，%。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

京都电子KEM 全自动电位滴定仪 AT-710S 为测定肉糜类罐头的氯化钠 提供准确可靠且安全的解决方案。
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