T/LHFIA 002-2022 预制菜 土豆烧牛肉

【范围】
本文件规定了预制菜——土豆烧牛肉的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等要求。
本文件适用于预包装的预制菜——土豆烧牛肉。

【术语和定义】
土豆烧牛肉
以牛肉、土豆为主要原料，添加或不添加蔬菜、黄酒、白砂糖、酱油、香辛料等辅料，经切块、滚揉、腌制、油炸、卤制等工艺(一种或多种组合)加工而成的预制菜，也可称为土豆牛肉。

【产品分类】
根据加工方式不同，产品分为：罐头灭菌工艺产品、速冻产品、其它产品。

【技术要求】
原辅料要求
牛肉应符合 GB 2707 的规定。
土豆应符合 LS/T 3106 或相关标准的规定。
黄酒应符合 GB/T 13662 或相关标准的规定。
白砂糖应符合 GB/T 317 或相关标准的规定。
酱油应符合 GB 2717 的规定。
香辛料应符合 GB/T 15691 或相关标准的规定。
植物油应符合 GB 2716 的规定。
其他原辅料应符合相关标准的规定。
感官要求
感官要求应符合表1规定。


理化指标
理化指标应符合表2规定。


【检验方法】 
氯化物(以NaCl计)/(g/100g)     ≤ 2.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

过氧化值¹(以脂肪计)，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
1、适用于速冻产品。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

酸价²(以脂肪计)(KOH)，(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
2、适用于油炸产品(使用发酵型配料(豆酱、面酱、豆豉、腐乳等)、酸性配料(如食醋、酸度调节剂等)的产品除外)。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

【实验仪器制备，推荐使用】 氯化物、过氧化值、酸价的测定

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